Para emitir uma nota fiscal para uma pessoa estrangeira, física ou jurídica, marque a opção Estrangeiro no cadastro da pessoa, dessa forma os campos CNPJ/CPF não serão mais exibidos.
Além disso, algumas prefeituras exigem que seja informado:
Número de Passaporte, para Pessoas Físicas.
Identificação Fiscal, para Pessoas Jurídicas.
Essas informações podem ser preenchidas acessando o cadastro da pessoa em Cadastros > Pessoas.